Солод ячменный ферментированный

Ячменный солод, наряду с пшеничным и ржаным относится к базовым сортам продукта, который изготавливают из пророщенных зерен злаковых культур. Ячменный солод производят на основе зерен ячменя, которые проращивают, а затем просушивают. Ячменный солод, как и другие сорта повсеместно используют в пекарском деле, а также в процессе производства спиртных и безалкогольных напитков. Ячменный солод издавна используют при изготовлении домашнего хлеба и хлебобулочных изделий. Однако, по авторитетному мнению специалистов именно ячменный солод лучше всего походит для производства высококачественных пивных напитков. На основе ячменного солода изготавливают сусло в процессе естественного брожения. Солод — основа всего пивоваренного производства. Не будет солода — не будет пива. Дело в том, что при прорастании в ячмене (или другом злаке) образуется диастаза — фермент, который превращает крахмал в мальтозу (солодовый сахар). Под действием этого фермента затор (смесь дробленного солода с водой) осахаривается, превращаясь в сусло, которое, в свою очередь, сбраживаясь, становится молодым пивом. Рецепт хлеба на ячменном солоде: в качестве закваски используютсолодовые дрожжи. Закваска: солод развести в воде (37- 40 градусов), добавить немного пшеничной муки грубого помола, чтобы получилась тесто как для блинов и поставить в теплом месте пока не закиснет, приметно сутки, пока не появятся пузырьки - так мы получаем закваску. Теперь можно делать замес: мы взяли 2 стакана ржаной муки и